Medoviny a medová vína

Přírodně kvašené. Nové i původní receptury

Medoviny vyrábím postaru. Podle receptur paní Mgr. Evy Slanařové. Vlastní med, koření, suché plody, stoprocentní ovocné mošty, voda, kvasnice. Prostě bez chemie, cukru, lihu, aromat a barviv, bez vaření, za studena. Smícháš to, zkvasíš to, stočíš to, piješ to... Chutná to!

Vypadá to jednoduše. Ale celé je to na delší vyprávění.

Medovina a renesance

Žít v době renesance. Zažívat znovuzrození. O tom jsem snil. A splnilo se mi to. Žiji v době znovuzrození medoviny. S velkou radostí mohu říct, že jsem součástí renesance tohoto prastarého nápoje a patřím do rodiny medovinařů vyrábějících kvašené medoviny. Teprve od roku 2017 zakládám medoviny a medová vína. Osvědčené i vlastní receptury. Staré postupy a nové výzvy. O tom je vedle včelaření můj současný život.

O naší medovině

První medoviny jsem vyrobil podle převzatých receptur Vladimíra a Evy Slanařových z Lužné u Rakovníka. Tam odtud jsem po svých prvních várkách přestěhoval medovinařství domů do Kolešovic. Od začátku jsem chtěl dělat medovinu jako před staletími. Jen voda, med, kvasinky, přírodní koření, bylinky, plody keřů a stromů. Nic víc. A dělat ji sám jen se svojí rodinou. V malých objemech. Sladké, kořeněné, hořké, jemné, ovocné, aby si snad každý našel tu svoji a vychutnával ji podle své chuti, nálady nebo roční doby. Vítejte u naší medoviny!

Jak vyrábím medovinu já

Med zahřívám na 40 °C, rozmíchám s pitnou vodou a hned přidávám koření, bylinky, plody, přírodní ovocné šťávy a nakonec kvasinky. Následuje bouřlivé kvašení po dobu 3 až 6 týdnů, po dvou klidových týdnech nechávám 8 týdnů mladou medovinu dokvasit. Stáčím, čeřím, nechávám zrát. Půl roku nebo i více let podle druhu a chuti medoviny. Nakonec přichází na řadu filtrace a plnění do lahví.

Sortiment medovin

Medovina sváteční

Kořeněná, sladká klasická medovina. Kořeněná zejména skořicí, hřebíčkem, zázvorem, blendovaná madagaskarskou vanilkou a cejlonskou skořicí. Letošní šarže vyrobená ze slunečnicového medu. Tříletá. Vhodná k ohřevu. Obsah alkoholu 11,8 %.

Medovina vánoční

Sezónní medovina, kořeněná a sladká, s chutí staročeských perníčků. Letošní vánoční medovina pochází z jarních květových medů. Obsahuje hlavně skořici, hřebíček, zázvor. Blendovaná madagaskarskou vanilkou a cejlonskou skořicí. Je vhodná k ohřívání. Jemná a voňavá, dobře pitelná. V lahvi vkusný a lahodný dárek. Obsah alkoholu 12,6 %.

Křivoklátské medové víno

Tradiční a zejména mezi muži oblíbená medovina či medové víno se siluetou majestátného hradu Křivoklát. Kořeněno především skořicí, hřebíčkem. Nová šarže je chmelena upraveným chmelem US Citra. Tento chmel má intenzivní, osvěžující a charakteristické aroma tropických plodů - grapefruit, limetka, ananas a broskve. Je to mladá a sladká medovina. Podává se studená. Známe ale zákazníky, kteří si i tuto medovinu dopřávají zahřátou. Obsah alkoholu 11,0 %.

Medovina rytířská

Jemná a sladká medovina. Připomíná intenzivní sladká bílá vína z evropského pobřeží Středozemního moře. Nejvýraznějším kořením je zázvor a kurkuma. Servíruje se dobře vychlazená. Přírodní sladké kořeněné medové víno. Tuto medovinu znají všichni opravdoví fechtýři a samozřejmě také jejich fraucimor. Obsah alkoholu 11,0 %.

Medové víno muškátové

Excelentní medovina připomínající dezertní víno. Zajímavý nápoj z medu. Kořeněné především zázvorem a muškátem. Nahořklý muškátový oříšek nahrazuje v této medovině bylinky, které jsou charakteristické pro chuť alkoholem fortifikovaných vermutů. Nejlépe chutná dobře vychlazená. Letošní medové víno zrálo tři roky. Obsah alkoholu 14,6 %.

Medový aperitiv

Jemnější proti muškátovému medovému vínu. A také mladší. Má lahodnou chuť zvýrazněnou muškátem a zázvorem. Vynikající entrée před zvěřinou nebo steaky. Obsah alkoholu 11,0%.

Medovina chmelová

Každá medovina nemusí být jen sladká... Letos nabízím příznivcům nasládlých a hořkých aperitivů chmelovou medovinu obsahující americký chmel US Citra. Obsah alkoholu 12,5 %.

Medové víno bezové

Vyzkoušel jsem starou recepturu na výrobu bezové medoviny. Do medového roztoku jsem přidal sušený květ a čerstvé plody bezu černého. Vzniklo medové víno s jemným bezovým aroma. Podává se dobře vychlazené. Je to dívka nahoře bez, a nad její dlaní se vznáší včelka... Fantazie. Obsah alkoholu 11,0 %.

Medové víno šípkové

Srdce. Šípkové víno. Když to jde z cukru, proč by to nešlo z medu. To byla naše nová výzva. Nové šípkové získalo tmavší barvu ze sušených šípků, kterými jsme nešetřili. Nešetřii jsme ani medem. Vše rozmíchali s pramenitou vodou a přidali kvasinky. Tak jsme to zkusili. Medové vitaminy. Obsah alkoholu 13,4 %.

Medové víno bezinkové

Listy. Oproti bezovému vínu jsem vedle sušeného květu černého bezu použil sušené plody černého bezu. V tomto medovém vínu se více projevila chuť vyzrálých bezinek a získalo také na barvě. Obsah alkoholu 12,4 %.

Medové víno aroniové

Piky. Zavařenina z plodů aronie, tedy jeřábu černého, kterou jsem kdysi dostal, byla prostě vynikající. Tak jsem si řekl, že stejně dobré by mohlo být medové víno s přidáním černých bobulí plných antioxidantů, vitaminu C a tříslovin. Použil jsem sušené plody a ani tady jsem nešetřil. Sušená aronie medový kvas krásně obarvila a toto medové víno přímo ukázkově kvasilo a zrálo. Charakterově se blíží portskému vínu. Obsah alkoholu 14,1 %.

Medové víno trnkové

Zcela nový druh mojí medoviny ze sušených trnek. Jemná sladká chuť, krásná barva, připomíná tak trochu portské víno. Funguje jako digestiv, dobře se po něm tráví, pecičky trnky dávají medovině lehkou nahořklou dochuť. Obsah alkoholu 12,8 %.

Medové víno švestkové

Máte rádi sušené švestky nebo švestková povidla? Koupil jsem několik kilo na slunci sušených bio švestek a nechal je zkvasit s medem. Výsledné medové víno má opravdu barvu švestkových povidel a má i jejich aroma. Obsah alkoholu 13,4 %.

Medové víno rybízové

Vylisovali jsme šťávu z několika věder hodně zralého červeného a černého rybízu z naší zahrady a nechali zkvasit s medem. Takový medový rybízák. Sladké a zároveň nakyslé ovocné víno. Osvěžující víno. Obsah alkoholu 13,3 %.

Medové víno černorybízové

Novinka roku 2024. Sušený černý rybíz dá medovému vínu, při pohledu do sudu, tmavou až černou barvu. V lahvi má pak barvu tmavě granátovou. Medové víno je příjemné aromatické vůně a lahodné chuti. Obsah alkoholu 11,4 %.